干炒牛河
| 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉150g，河粉500g，洋葱80g，黄豆芽150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖1勺，蚝油1.5勺，小葱少许 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.把洋葱切丝，小葱切段，牛肉切片加盐，糖，生抽，生粉腌制备用 |
 | 3.烧热锅，放油，把牛肉放入 |
 | 4.牛肉滑散，盛出备用 |
 | 5.此时锅内仍留有之前炒过牛肉的底油，所以无需再放油进锅内，只需把洋葱放入煸香 |
 | 6.然后放入河粉 |
 | 7.这时的火是中小火，先调好味，放点盐 |
 | 8.来点糖 |
 | 9.再加点蚝油 |
 | 10.跟着把豆芽放入，开大火翻炒 |
 | 11.在快出锅前把牛肉放入 |
 | 12.跟着放入葱段 |
 | 13.大火快速翻炒均匀，出锅开吃啦 |
【干炒牛河做法小贴士】
| 炒河粉的时候，最好不用锅铲，可选用筷子或颠锅来处理较好，这样做出来的河粉不会因为太碎，既不好食用，又没有卖相啦~ |
