生煎包
跟着好豆步伐,看到老杨的厨房做了肉包子,于是我也走起(这个菜谱在我草稿箱放了有好多天了,现在看到就来补发一下) |
【食材与调料】
【主料】五花肉400g,低筋面粉500g |
【辅料】盐适量,鸡精适量,包菜250g,细香葱200g,酵母5g,味极鲜酱油适量,五香粉适量,白糖适量,水适量 |
【制作步骤】
1.馅料图 | |
2.包子皮材料 | |
3.面粉加适量盐与白糖混合后将酵母用温水融化后倒入面粉中间 | |
4.慢慢加水,手工揉成光滑面团后放入封闭的空间发酵 | |
5.五花肉剁细,葱也切成葱花(忘记拍葱的了) | |
6.包菜切细 | |
7.所有馅料调味混合均匀 | |
8.面团发酵好了(我戳了三个洞看有没有发好,结果感觉拍起来有点像外星人) | |
9.面团排气后分成小剂,擀成中间厚外边薄的包子皮 | |
10.包入馅料,捏成包子的形状 | |
11.平底锅倒入适量的油,油热后放入包子生坯煎制到底部定型(请自动忽略我家的平底锅,关于锅的问题说来话长,我在微博上是一个美食博主的脑残粉,她有卖平底锅,是预售的,好像8月份拍的,要到11月份才发货。。。) | |
12.倒入没过包子一半的水量,盖上锅盖 | |
13.煎到水快干时,调制一些淀粉水倒入(这样就会有漂亮的冰花,这个也是在好豆学到的知识)。底部煎好后翻面将顶部也略煎一下 | |
14.出锅了 | |
15.再来一张图 | |
16.这个是蒸的包子,我没有底下垫的纸,就用保鲜膜替代了。但感觉那一盘蒸出来的包子只有两个发的比较能看啊。其它的是不是皮不均匀? | |
17.一个煎包+一个肉包的亮相 |
【生煎包做法小贴士】
小贴士1‘以前我做包子总是觉得不够松软。后来看到好豆里的菜谱,大家的酵母放的都比较多,我之前是按酵母上面写的放的很少,效果就不太好。 2’现在很多烤箱有发酵的功能可以试试(我那天做包子天气还挺热,用的方法是放到微波炉内密闭发酵) |