生爆盐煎肉
| 带上饭盒去旅行（二）做过一次带上饭盒去旅行，着实让我过了一次怀旧的瘾，当然啦，也落下了“一上班，就想出去玩”的病。这几天，趁着大好的天气，带上那个儿时曾用过的饭盒，走吧，治“病”去。盐煎肉是一道川味菜，颜色红润、微辣，很开胃，就着米饭一起吃，保你吃到额头微微冒汗，大呼过瘾！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉200克 |
| 【辅料】青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克，盐5克，高度白酒30毫升 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟； |
 | 2.腌好的五花肉沥去水分，炒锅中不要放油，用小火慢慢加热，放入五花肉片，继续用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用； |
 | 3.锅中留下少量油，中火加热到3成热后，放入剁椒，炒出红油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片变红上色，最后倒入青蒜，拌匀后即可出锅。 |
【生爆盐煎肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，你会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩； 剁椒可以用郫县豆瓣酱代替，这两种酱都有一定咸味，因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话，可以淋上10ml酱油，既能上色，又能增香； 青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。 五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。 |
