肉松香葱面包卷的做法,怎么做肉松香葱面包卷好吃,做肉松香葱面包卷需要哪些食材?-优卡食谱网

从我踏进烘焙这个甜蜜的坑，变着花样的跟着前辈们学习各种面包的制作，这个肉松面包卷是我喜爱的面包之一。因为家里种了小香葱，用小香葱做这个面包味道特别的好，香味很正。当香葱味从烤箱里飘出来的时候，诱惑的人直咽口水，这是大葱所不能及的。每年春季香葱返青的时候的就要做这个面包吃。翻翻我的博客这个香葱肉松面包的博文都发过3篇，看出我有多么喜欢它了吧。这是第四次发布制作贴，为了能够更详尽的展示操作过程，使烘焙新手能够看得明白操作手法，特意从新补拍增加了些内容，作为新手是非常受益的。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉160g，中筋面粉80g，干酵母4g，精盐2g，奶粉17g，细砂糖25g，全蛋50g，水50g，黄油30g

【辅料】高筋面粉25g，白芝麻少许，沙拉酱适量，葱花20g，水100g，抹面用蛋液少许，自制肉松100g

【制作步骤】

	1.材料A、高粉25克清水100克
	2.材料B、高粉160克中筋面粉80克干酵母1/2+1/4 小勺（4克）盐1/4小勺（2克）细砂糖25克奶粉2大勺（17克）全蛋50克水50克全部汤种材料材料C:黄油30克
	3.面包表面用：全蛋少许，白芝麻少许，葱花20克，肉松约100克，沙拉酱适量
	4.用100克清水加上25克高粉，用筷子搅匀
	5.微波炉加热1分钟成糊状搅匀
	6.避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
	7.将B中除发酵粉、黄油外的所有材料放面包机里
	8.加入做好的汤种
	9.启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时，这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。
	10.此时加入发酵粉再次启动甜面包程序
	11.和面中间暂停时加入材料C软化的黄油再继续揉
	12.至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过两次的和面程序，此时面团延展性做面包卷是没问题的。
	13.可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵，在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团边批发干。
	14.当面团发至原来的2倍大
	15.取出排气滚圆
	16.烤盘里抹上黄油
	17.擀成周围比模具大2-3cm的长方形
	18.将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。
	19.整理一下放在模具里进行最后发酵。
	20.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液
	21.为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。
	22.撒上芝麻。
	23.撒上葱花。
	24.烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。注意观察，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现不妙立即解决。
	25.烤好的面包从烤盘里取出
	26.上面覆盖一张油纸放上一个烤网，轻松将面包片翻转过来。
	27.表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
	28.直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
	29.涂上一层沙拉酱，
	30.再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）
	31.借助擀面杖将面包卷起来。
	32.用油纸裹紧放置30分钟定型
	33.拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份
	34.每份头尾抹上沙拉酱
	35.粘上肉松面包就做成了。
	36.成品放在容器内常温保存即可。

【肉松香葱面包卷做法小贴士】

小贴士小英子心语：
1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。
2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。
3、擀成周围比模具大2-3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。
4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。
5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。
6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。
7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。
8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。