肉丝韭黄炒米粉的做法,怎么做肉丝韭黄炒米粉好吃,做肉丝韭黄炒米粉需要哪些食材?-优卡食谱网

有些豆亲说，米粉好难炒。从俺炒面、炒米粉所遇到过的问题，比如，米粉容易断、粘锅等，豆亲都会遇到的，一回生，两回熟，做多几次，自然就工多艺熟，成竹在胸，再做炒面、炒米粉之类的菜菜时，那些问题都会迎刃而解，只要想通了食材本身的特质，如何处理时，这才会将面、米粉炒得好的。这个米粉是以“干炒”的做法，以后还会介绍“湿炒”米粉的做法。

【食材与调料】

【主料】猪里脊100g，韭黄50g，米粉120g

【辅料】油适量，盐适量，白糖3g，浓缩鸡汁2g，头抽5g，喼汁2g，美极豉油2g，蚝油5g，熟猪油3g，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将韭黄切成2~3厘米的长段。
	3.把米粉制品用温水泡软，温水的温度约是40度，从图中可以看到，俺的手是可以泡在温水中的，也就是大约是洗热水澡的水温。
	4.只要米粉开始变软，就得用手将它拆散，然后放入漏筛中沥干水分。这个很重要，一定要将水分沥干。
	5.将里脊切成肉丝，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉，抓至发粘，然后加入适量的清水，让水全部吃进肉丝后，再下淀粉抓匀后，用花生油封油，静置入味备用。
	6.把白糖、浓缩鸡汁、头抽、喼汁、美极豉油和蚝油倒入碗中，加入冷开水拌匀，试味后，再加盐，调出咸味，调配成一个简版的“豉油王”，备用。
	7.将炒锅洗涮干净，大火，把锅烧至7~8分热，下花生油和熟猪油，它们的比例为1：1.
	8.晃锅，让锅面都沾上一层油膜，再下5的肉丝，翻炒几下至转色。
	9.再下韭黄段。
	10.炒匀。
	11.再下4的米粉炒匀。
	12.将6的酱汁沿锅边溅入。
	13.然后迅速翻炒均匀。
	14.出锅装碟。这是，可以看到炒米粉的锅是没有米粉粘锅的。
	15.用干净的抹巾，擦除溅出在碟边的余汁和油迹。
	16.稍加整理，即成。