巧酿山药肉丸
| 这是一款专门为病中老公公制作的一道菜肴，考虑到老人家人老牙齿不好，不能嚼过于硬性和坚韧的食品，所以尽量用到了比较松软的食材。山药配肉馅，挺合适老人家食用；再淋上一点清新的酱汁，吸引力更提升了一个层次，成品出来的总体感觉，俞霏觉得非常满意。 |
【食材与调料】
| 【主料】山药350g，瘦肉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，杞子适量，淀粉适量，生抽适量，蒜蓉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好蒜蓉； |
 | 2.山药去皮，修整圆； |
 | 3.切薄片； |
 | 4.依次切好； |
 | 5.准备一个圆盖子； |
 | 6.把盖子放在山药片中间位置； |
 | 7.用小刀沿圆盖边挖切出圆形； |
 | 8.把盖子拿掉，用小刀继续沿圆形继续深挖，挖到山药底部； |
 | 9.然后用手把中间的山药用力按出； |
 | 10.用小刀修整一下中间圆形； |
 | 11.修整好的山药片泡在水里，防止山药变色； |
 | 12.瘦肉洗净剁碎； |
 | 13.加入油盐生抽淀粉，用勺子顺一个方向使劲搅拌起粘稠； |
 | 14.把挖好的山药片排进不锈钢盘中； |
 | 15.瓢一汤勺肉馅； |
 | 16.酿入山药中间空位地方； |
 | 17.锅入加水，放入山药蒸20分钟拿出来待用； |
 | 18.杞子泡泡； |
 | 19.洗净滤干水份待用； |
 | 20.起干锅，倒入蒸山药的汤汁； |
 | 21.加入杞子煮片刻； |
 | 22.再炝入淀粉水； |
 | 23.煮沸； |
 | 24.捞起淋在蒸好的山药上，开吃喽。 |
【巧酿山药肉丸做法小贴士】
| 肉馅里也可以适当加些山药或其他辅材，可令肉馅口感更丰富一些。 |
