荞麦面馒头卷子
| 吃粗粮 |
【食材与调料】
【主料】荞麦面120克，中筋面粉480克 |
| 【辅料】盐1勺，酵母3克，温水适量，芝麻盐适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.荞麦面和小麦面粉按1：4的比例混合后，加入一勺盐+3克左右酵母。全部混合均匀。 |
 | 2.中间挖低倒入适量温开水，画圆圈似的开始和面 |
 | 3.一开始都是这种絮状，然后慢慢揉和到一起和成面团 |
 | 4.和好的面团 |
 | 5.盖上盖子放温暖处发酵。哈哈哈，我用砂锅和面的。 |
 | 6.有点儿发过了，不过没关系哈，准备些干面粉开始揉面排气了 |
 | 7.一开始会比较黏手，就一直加面粉揉啊揉，揉半个小时左右，面团会越来越硬，因为揉的过程中排气了而且加了面粉湿度也降低了。 |
 | 8.和好的面团一分为二，我是打算一半做卷子 一半做馒头 |
 | 9.取其中一半稍微揉揉，用擀面杖擀开成方形 |
 | 10.提前准备好的芝麻盐+植物油 混合调匀。 芝麻盐可以买现成的，也可以自己做就是把白芝麻放入不放油的锅小火焙熟然后磨粉加盐。 |
 | 11.擀好的面饼涂匀芝麻盐，然后从一端卷至另一端。 |
 | 12.少拍一张图，为了方便蒸，我一切为二了，其实也可以切小段，我没切，怕芝麻盐撒出来。让它二次醒发，继续做馒头。 |
 | 13.剩下的面团也要稍加面粉揉一下，做馒头面团可以硬点儿。 |
 | 14.揉好后用手擀成柱状 |
 | 15.然后手掌按压扁 |
 | 16.再对折 |
 | 17.切段，两头不好看可以最后揉成一个圆馒头 |
 | 18.每个的两面切口沾面粉放粘。 |
 | 19.全部弄好，二次醒发20分钟左右 |
 | 20.上锅开始蒸 |
 | 21.大火30分钟，完了关火闷5分钟左右 |
 | 22.出锅后，卷子也切段了 |
 | 23.馒头吃起来没有卖的那种软棉，但是实实在在的口感是小时候的味道。 |
 | 24.我们那边对这种面食称呼就是卷子。 |
【荞麦面馒头卷子做法小贴士】
