巧克力乳酪蛋糕
| 好久没吃乳酪蛋糕了、昨儿蛋糕刚刚出炉、闻着味口水就哗啦啦下来了~额……有点丢人~ |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪250g，鸡蛋2个，细砂糖50g，动物性淡奶油60ml，香草精1/4小勺 |
| 【辅料】消化饼干100g，黄油50g，黑巧克力70g，动物性淡奶油60g，黄油10g |
【制作步骤】
 | 1.取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里 用擀面杖把消化饼干压成碎末状 |
 | 2.把黄油切成小块 |
 | 3.隔水加热至溶化成液态 |
 | 4.把消化饼干碎末倒进黄油里、 把消化饼干碎末和黄油拌匀 |
 | 5.消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧 铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用 |
 | 6.取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化 在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状 |
 | 7.加入一个鸡蛋 |
 | 8.搅匀 |
 | 9.再加入一个鸡蛋、搅匀 |
 | 10.倒入动物性淡奶油 |
 | 11.加入香草精 |
 | 12.拌匀 |
 | 13.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里 |
 | 14.活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸 |
 | 15.把蛋糕模放在烤盘里，并在烤盘里注入热水，要没过蛋糕糊高度的1/3以上 |
 | 16.烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时 |
 | 17.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温 |
 | 18.把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里 |
 | 19.倒入60克动物性淡奶油 |
 | 20.把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化 |
 | 21.趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 |
 | 22.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。 脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了 |
【巧克力乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。 3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。 5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 |
