南瓜乳酪塔
| 如果熟悉我的亲可能都会知道，我对派和塔之类的甜品特别的钟爱，起因是缘于第一年学会烘焙，过年就制作了苹果派，结果是大受欢迎，从此就一发而不可收，逢年过节是必做的甜品之一，并且以此对一切的派和塔都非常的喜欢，也制作过不少的派塔，都是深受大家喜爱的美食。今天是跟着飘儿78的烘焙课堂学习制作乳酪南瓜塔，看过六月课堂的帖子后，我首先对塔皮与塔馅的制作方法与我以前的做法不同而感到新奇，特别想尝试一下新的方法，同时也是怀着一点点的疑虑着手制作的，一是塔皮的液体与粉类的比例感觉差别很大，二是奶油奶酪不用打发与其它液体材料混合会充分融合在一起吗？三是塔皮单烤时上面不压重物是否会起鼓和回缩，我想做个尝试，结果我所担心的问题都出现了，或许是我的手法不熟练，或许是我的做法有问题，我感觉这次制作的甜品不能算是很成功的。我也就此问题询问了飘儿78，希望下次能有所改观。 |
【食材与调料】
【主料】南瓜100g，奶油奶酪50g |
| 【辅料】低筋面粉110g，盐1g，白糖30g，牛奶65g，黄油50g，鸡蛋1个，蛋黄1个，玉米淀粉10g |
【制作步骤】
 | 1.这是制作塔皮的材料 |
 | 2.这是制作乳酪南瓜馅的材料 |
 | 3.低筋面粉100g过筛到密封盒里 |
 | 4.过筛了两遍 |
 | 5.加入盐1g |
 | 6.加入糖15g，然后将材料充分拌匀 |
 | 7.中间挖一个坑加入蛋黄 |
 | 8.黄油隔水煮融，将黄油倒进蛋黄里 |
 | 9.盖上密封盒的盖子，上下左右晃动30下 |
 | 10.打开密封盒用刮刀将粉团弄散弄均匀，感觉比较干， |
 | 11.我装入保鲜膜尝试了一下，很散，不易聚拢 |
 | 12.于是重新放入保鲜盒 |
 | 13.加入了大约15-20克的牛奶 |
 | 14.重新装入保鲜袋，弄成圆形，放进冰箱冷藏30分钟 |
 | 15.南瓜去皮去核切小块 |
 | 16.我放入了微波炉进行高火加热 |
 | 17.大约5分钟即成熟了 |
 | 18.将蒸熟的南瓜装入保鲜袋 |
 | 19.用擀面杖压成泥 |
 | 20.奶油奶酪放在室温软化后加入白糖15g |
 | 21.再加入鸡蛋液 |
 | 22.将南瓜泥加入奶酪中，用打蛋器搅打 |
 | 23.结果是怎么也不是很细腻，有颗粒状的乳酪粒，我也不想再占料理机了，接着制作 |
 | 24.低筋面粉10g和玉米淀粉10g一起过筛 |
 | 25.然后搅拌均匀 |
 | 26.筛入到乳酪南瓜糊里 |
 | 27.搅拌均匀 |
 | 28.加入纯牛奶 |
 | 29.再次搅拌均匀 |
 | 30.面团从冰箱里拿出来，取一小团弄圆，放在保鲜袋里，将面团用擀杖擀开，可见四边开裂，说明面团还是挺干的。 |
 | 31.连同保鲜袋一起放在蛋挞模具里压出形状 |
 | 32.揭开上面的保鲜袋，将蛋挞四周多余的边条撕去 |
 | 33.可以轻松将塔皮取出 |
 | 34.塔皮放回到模具里，用叉子在四周扎孔 |
 | 35.全部做好后摆放在烤架上 |
 | 36.170度提前预热烤箱，烤架放中层，上下火烤12分钟 |
 | 37.将塔皮从烤箱里拿出来，有轻微的起鼓和回缩现象 |
 | 38.南瓜乳酪糊倒进塔皮里，约8-9分满 |
 | 39.放进170度预热烤箱里，烤架放中层，上下火烤25分钟，成熟出炉。 |
【南瓜乳酪塔做法小贴士】
| 小贴士1、建议还是先将奶油奶酪先打发至顺滑状态再添加其它材料，馅料会很顺滑，无颗粒。 2、塔皮的制作用保鲜袋是个不错的方法，很容易成型。 3、南瓜尽量选用比较粉面的，易于制成泥。 4、每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际情况去调整温度及时间 |
