千层肉饼
| 提到肉饼，不得不说到最有名的京东肉饼，那是地道的北方风味。我今天就按照京东肉饼的路子，烙一回千层肉饼。【京东肉饼】京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进，以通县、顺义一带最为有名。现在的京东肉饼是以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食，品种达十几种之多。【营养价值及功效】五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉300g，中筋面粉300g |
| 【辅料】大葱适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，酱油适量，姜适量，大葱适量，香油适量，热水80g，温水130g |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入1小勺盐拌匀 |
 | 2.将热水与温水分别倒入面盆，将面搅拌成絮状 |
 | 3.揉成面团，饧10分钟 |
 | 4.再揉，揉至面团变得光滑细腻，再饧20分钟 |
 | 5.猪肉馅中倒入适量豆瓣酱、甜面酱、蚝油和酱油 |
 | 6.顺一个方向搅拌均匀，入冰箱冷藏30分钟 |
 | 7.烙饼前，在馅料中加入大葱末，少量盐 |
 | 8.搅拌均匀 |
 | 9.将面团分成3份 |
 | 10.取一份面团，擀成圆饼 |
 | 11.抹上肉馅 |
 | 12.沿中心处切一刀 |
 | 13.以三角的形状卷起，收口，成为三角饼剂 |
 | 14.按压开，成三角肉饼，其他两块面团也同样操作 |
 | 15.电饼铛提前预热，上下盘同时加热，将肉饼放入煎熟 |
 | 16.煎至两面金黄即可，时间约为6分钟 |
 | 17.出锅切成小块即可食用 |
【千层肉饼做法小贴士】
| 1.拌馅时一定朝一个方向拌匀，使肉馅上劲，入冰箱冷藏，是为了肉馅更粘稠，烙时易成型； 2.拌馅时用了酱，因此最后放盐时一定要少放； 3.烙饼时无须再刷油，不然饼会感觉油腻； 4.卷饼时馅料是比较均匀的，因此尽量不要擀，馅料容易被擀开，最好用擀面杖一点点压开，这样馅料比较均匀，烙出来的饼，层次也会比较清晰。 |
