poolish种吐司
| Poolish种吐司，层层棉絮一样的好吐司。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉200g，全蛋液45g，水60g，奶粉15g，细砂糖45g，盐2g，酵母2g，黄油20g |
| 【辅料】高筋面粉50g，清水50g，酵母1g |
【制作步骤】
 | 1.poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时； |
 | 2.发酵至出现小气泡的状态； |
 | 3.把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中； |
 | 4.启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大； |
 | 5.面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟； |
 | 6.将面团擀成长条； |
 | 7.上下对折； |
 | 8.再擀成长条； |
 | 9.由上往下卷起，放入吐司模中； |
 | 10.进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。 |
【poolish种吐司做法小贴士】
| 小贴士1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。 2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。 |
