牛舌饼的做法,怎么做牛舌饼好吃,做牛舌饼需要哪些食材?-优卡食谱网

今天做了一款新点心：牛舌饼。牛舌饼是一种有名的北京小吃，因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。今天烤的牛舌饼口感酥脆，香甜可口，好吃不腻，牛舌饼在我们唐山主要是甜咸口味的，但是我老公不喜欢点心又甜又咸的，所以我做的是纯甜口味的，如果喜欢甜咸口味的亲们可以加适量的盐。味道也不错的。

【食材与调料】

【主料】普通面粉250g，白糖25g，玉米油50ml，温水110g

【辅料】普通面粉370g，白糖250g，玉米油250ml，白芝麻适量，全蛋液适量

【制作步骤】

	1.准备好所有材料。
	2.水油皮：把主料都倒入盆中和成柔软的面团。
	3.油酥：把辅料除白芝麻和全蛋液以外都倒入盆中和成面团。
	4.水油皮和油酥饧发20分钟。
	5.把水油皮和油酥各分成24个。
	6.运用小包酥的方法把水油皮按成薄片。
	7.水油皮中间放入油酥。
	8.像包包子一样把口封好。一定要捏严不要漏油酥。
	9.包好油酥饧发15分钟。以便于后面的操作。
	10.饧发好的面团用擀面杖擀成长条形。
	11.用3折法将面片进行折叠。
	12.3折法完成。
	13.折叠好的面片饧发15分钟。
	14.取一个饧发好的面片翻个，折叠的一面朝上。擀成10厘米×10厘米的方形。
	15.从漏口的一面卷起3折。封口朝下。
	16.卷成牛舌饼的形状按扁。
	17.把卷好的牛舌饼放入铺好油纸的烤盘里面，刷全蛋液。
	18.撒上白芝麻，用手按一下芝麻以免芝麻脱落。
	19.放入提前预热好的烤箱150度上下火中层烤40分钟。
	20.出炉的牛舌饼放入烤网晾凉，放入保鲜盒保存。
	21.香甜可口的牛舌饼，层层酥脆，好吃的停不下来哈！

【牛舌饼做法小贴士】

小贴士1.擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
2.牛舌饼比较厚一定要烤透，这样里面才酥脆。烤的时候一定要注意观察，颜色重了就及时调整温度。
3.中间的饧发千万不要省略，饧发也是让水油皮和油酥很好的融合。对牛舌饼的层次有直接关系的。
4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。