南京板鸭
| 学做上海周边的地方菜，毕竟我们离得不远，美食方面还有许多相同之处，追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限，风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质，家里吃的人少，只能用鸭腿制作，肉质入味鲜嫩，味道很棒。 |
【食材与调料】
【主料】鸭腿750g |
| 【辅料】盐50g，花椒5g，生姜片适量，料酒适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.花椒和盐炒香 |
 | 2.鸭腿洗净后沥干水分 |
 | 3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜 |
 | 4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干 |
 | 5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午 |
 | 6.准备生姜片 |
 | 7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净 |
 | 8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片 |
 | 9.加入料酒大火煮开转中火20分钟 |
 | 10.20分钟后熄火捞起 |
 | 11.等微凉抹上芝麻油 |
 | 12.待凉透后去骨切片即可上桌 |
 | 13.鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做 |
【南京板鸭做法小贴士】
| 小贴士1.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。 2.腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。 |
