魔芋烧鸭
| 说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。 魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味，下面就有两个小窍门能让魔芋更入味，赶紧来学学吧。 第一种方法是让魔芋冷冻，原理类似于冻豆腐，将魔芋冷冻成蜂窝状，就更容易吸收汤汁；第二种方法就是将魔芋切成花刀，魔芋切成小块后，从中间划上一刀，将魔芋一段从中间穿过去，这样接触面更多，所以更能吸收汤汁； 今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】鸭子半只，魔芋300g，青椒2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，胡椒适量 |
【制作步骤】
 | 1. 将魔芋切成细长条型， 在中间用刀划个小口； |
 | 2. 将魔芋上端从中间的口穿过去； |
 | 3. 魔芋就形成了自然的花结； |
 | 4.将处理好的魔芋焯水； |
 | 5.准备好其他的材料， 鸭肉剁块， 青椒切成块， 姜片，豆瓣酱和大料； |
 | 6. 将锅烧热， 下入适量的油， 下入大料和姜片煸炒； |
 | 7. 煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒； |
 | 8. 鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒； |
 | 9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来； |
 | 10.再加入适量的豆瓣酱翻炒； |
 | 11. 翻炒均匀后加入料酒和适量的水； |
 | 12.盖上盖， 大火煮开后小火煮上十分钟； |
 | 13.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟； |
 | 14. 在加入适量的胡椒； |
 | 15. 起锅前加入青椒和盐； |
 | 16. 混合均匀后烧煮上半分钟即可。 |
【魔芋烧鸭做法小贴士】
| 1. 魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块； 如果没时间， 也可以如同我这样扭花的方法； 2. 为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水； 3. 鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味； 4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥； 5. 最后快要出锅时加入青椒， 稍微煮分钟， 再加入盐调味（盐不要加多， 豆瓣酱中含盐量较大。） |
