棉花蛋糕
| 这款棉花蛋糕口感真是超级棒！吃过一次后我一直惦记着它的味道，于是我改良了配方，再做了一次。味道还是非常赞，连平时不怎么爱吃蛋糕的老公都一口气吃了好几块，哈哈！！原配方里有36克的黄油，这次我稍稍减少了点，毕竟黄油这东东多吃了不好嘛~虽然黄油减量了，但做出来的蛋糕组织仍然会非常细腻，甜度适中，无论是早餐还是下午茶都是不错的选择。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄油28g，全蛋液1个，蛋黄3个，蛋清3个，炼奶48g，细砂糖30g，低筋面粉50g |
| 【辅料】盐1g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料，称量好各种食材。 |
 | 2.1个全蛋，3个蛋清、3个蛋黄。 |
 | 3.在方形烤盘铺上烤盘纸。 |
 | 4.将3个蛋黄加入全蛋液中。 |
 | 5.用蛋抽搅拌均匀。 |
 | 6.将黄油切成小块，小火加热。 |
 | 7.加热至沸腾后，离火。 |
 | 8.马上加入过筛的低粉。 |
 | 9.用刮刀把面糊搅拌均匀，呈无颗粒顺滑状态。 |
 | 10.倒入炼乳，搅拌均匀。 |
 | 11.用刮刀搅拌均匀，呈无颗粒顺滑状态。 |
 | 12.分3次将蛋液倒进面糊中，切拌均匀。 |
 | 13.搅拌好的面糊呈细腻顺滑状态，如图示。 |
 | 14.在蛋白中加放几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋白打至粗泡状。 |
 | 15.在蛋白中加入白砂糖继续打发。 |
 | 16.把蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。 |
 | 17.将1/3蛋白糖霜加入蛋糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次。 |
 | 18.第一次蛋白霜拌匀后，在蛋糊中加入1/3蛋白，继续与翻拌的方式搅拌几次，直接充分混合。 |
 | 19.把拌匀的蛋糊倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。 |
 | 20.用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合。直到蛋糊与蛋白霜充分混合，呈无颗粒顺滑状态。 |
 | 21.从一定的高度把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱。 |
 | 22.烤箱预热165度，放中层烤20分钟。 |
 | 23.瞧~~看着蛋糕长高的样子真是美极了！ |
 | 24.将蛋糕取出，倒扣在烤网上。 |
 | 25.待蛋糕还有余温时把油纸撕掉。 |
 | 26.待蛋糕冷却后，将蛋糕翻过来。 |
 | 27.将蛋糕切块。 |
 | 28.中间涂上淡奶油，再加上两个可爱的草莓圣诞老人，真是Q极了，哈哈~~宝贝可喜欢吃这款蛋糕了！ |
【棉花蛋糕做法小贴士】
| 制作棉花蛋糕时要注意：1、煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地， 非常好吃，值得一试再试，呵呵 |
