蜜汁秋刀鱼
| 这道主菜秋刀鱼，是鱼主任从一家网站上给我找来的方子，我稍加改动。感觉应该这种味道，小孩子更喜欢。谢谢鱼主任，谢谢原方子的提供者。。。 再加上少许泡菜，油炸花生米，一碗西红柿鸡蛋汤，又快又省事的午餐就好了。 |
【食材与调料】
| 【主料】秋刀鱼2条 |
| 【辅料】排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋少许，汤2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。 |
 | 2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。 |
 | 3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。 |
 | 4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。 |
 | 5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。 |
 | 6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。 |
【蜜汁秋刀鱼做法小贴士】
| 小贴士1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。 2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。 3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。 4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。 |
