麻婆豆腐
| 这道麻婆豆腐鲜香麻辣，非常下饭，正宗的做法是牛肉末，家里还剩了一点猪肉，所以就拿猪肉替代了，味道也还不错，特意多留了些汤汁，拌饭吃很棒哦~ |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐400g，猪肉末80g |
| 【辅料】油适量，花椒1小把，干红辣椒3个，蒜瓣2瓣，姜少许，郫县豆瓣1勺，白糖1/3勺，生抽1勺，水淀粉适量，水适量，香菜少许 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切大小适中的方块 |
 | 2.放入开水中焯烫1分钟捞出备用 |
 | 3.猪肉剁成肉末 |
 | 4.干红辣椒洗净切段，蒜瓣和姜切末，我不是很喜欢姜的味道，因此放了很少的量 |
 | 5.锅内加适量油，待油热后下入花椒和辣椒段翻炒至出香味，然后把花椒和辣椒捞出待用，锅内留下炸好的花椒辣椒油 |
 | 6.再下入姜蒜末翻炒出香味 |
 | 7.下入猪肉末翻炒至肉末颜色发白 |
 | 8.下入1勺郫县豆瓣翻炒至豆瓣炒出红油 |
 | 9.再加入1/3勺白糖一起翻炒 |
 | 10.下入豆腐块并加入适量水一起煮，先大火煮开，待水开后再转小火焖5分钟即可，如果喜欢汤汁少一些的就可以多煮一会儿，多收一收汤汁 |
 | 11.用水淀粉勾个薄芡 |
 | 12.最后加少许鸡粉，装盘时以香菜和炸好的花椒辣椒点缀即可 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 1.因郫县豆瓣，生抽和鸡粉中都含有盐，因此不需要再额外加盐了； 2.因豆腐易碎，因此不适合翻炒，轻轻晃动炒锅或是用手勺轻推即可； 3.豆腐焯水可以去除豆腥味。 |
