麻辣冻豆腐
| 冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。编辑本段主要特点 新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变各种冻豆腐图集(6张)灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。 |
【食材与调料】
| 【主料】冻豆腐300g，高汤100g，肉片50g |
| 【辅料】葱适量，盐适量，麻辣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐放入冰箱冷冻层，冷冻后，切块备用 |
 | 2.炒香麻辣酱 |
 | 3.放入肉片翻炒 |
 | 4.肉片变色后，加入冻豆腐 |
 | 5.加入高汤，煮到豆腐入味 |
 | 6.加入葱，盐调味 |
 | 7.出锅 |
【麻辣冻豆腐做法小贴士】
| 冻豆腐本身是没有味道的，所以要吸收其他食材的味道，最好放高汤。 |
