凉拌黄花菜
| 黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄花菜500g |
| 【辅料】盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香油适量，生抽适量，香醋适量，白砂糖适量，辣椒油适量，枸杞适量，葱适量，羊角椒适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.市场上买的黄花菜，4元一斤 |
 | 2.先用凉水洗净 |
 | 3.用热水汆烫 |
 | 4.准备一盆凉水 |
 | 5.将黄花菜捞出用清水浸泡2个小时以上 |
 | 6.葱、姜、蒜、羊角椒 |
 | 7.切碎待用 |
 | 8.依次放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、生抽、香醋、辣椒油，拌匀 |
 | 9.摆盘 |
 | 10.放入几个枸杞点缀 |
 | 11.将调料汁淋在黄花菜上 |
【凉拌黄花菜做法小贴士】
| 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再食用，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。 |
