腊味煲仔饭
| 在我的印象里，煲仔饭是广东最家常的做法了，街头小巷里，随处可见的小铺中，走进去叫煲仔饭，永远不用担心没货。煲仔饭做起来既简单又便捷，吃起来既有肉又有菜，吸足了肉汁的米饭更是美味，加之由煲仔带出的特有香味，真可谓一碗聚集精华，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，有腊味、猪肝、烧鸭、白切鸡、冬菇滑鸡、豆豉排骨…其中最经典的就是腊味煲仔饭了，因为广东的烧腊也是久负盛名啊。正宗的煲仔饭是采用专门的瓦煲来做的，在这里，瓦煲除了代表盛器，还特指烹饪方法，即把淘净的米放入煲中，加入适量水，加盖煲至七分熟时加入配料，再转小火煲熟。与砂锅不同，用瓦烧制的煲，在火候控制方面更灵活，煲出来的饭也更香甜。 |
【食材与调料】
| 【主料】香米2杯，广式腊肠1根，猪肉脯1块，西兰花1朵，胡萝卜1/2根，香菇5朵，黄花菜少许 |
| 【辅料】生抽2勺，蚝油1勺，鱼露1茶匙，白砂糖1/2茶匙 |
【制作步骤】
| 1.米洗净放入锅中（我没有正宗的瓦煲或者砂锅，只好用普通的汤锅啦），加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1.5，我通常用最笨的手指测量法：水高于米的高度能够没过食指的第一个指肚就可以啦； | 2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用； | 3.西兰花、胡萝卜、香菇、黄花菜洗净，下开水锅断生，切片备用； | 4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。 | 5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁； |
 | 6.等待的15分钟，将生抽、蚝油、鱼露和白砂糖混合成调味汁； 打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。 |
【腊味煲仔饭做法小贴士】
| 小贴士1. 香米剩下不多了，我加了少量绿豆和紫米，正宗的煲仔饭不加杂粮； 2. 除腊味一定要有，其他配菜可以视家中条件自由选择； 3. 米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象； 4. 关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中； 5. 腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长； 6. 如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。 跟隔壁的阿姨学习了挑选腊肉的方法，阿姨可是地道的广东人，专业的很，也分享给大家哦： 一要看——优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色 二要摸——优质腊肉肉身干爽、结实、富有弹性； 三要闻——优质腊肉具有腌制的特殊凤味，干香醇厚。 |
