莲蓉蛋黄月饼
| 又快到中秋了，怎少得了月饼相伴。如果在这个月圆之夜捧出亲手制作的莲蓉蛋黄月饼，家人也会为你欢呼！ |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉100g，莲子200g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】糖200g，柠檬汁50ml，碱水2ml，玉米油85ml，鸭蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.200毫升水加100克糖、50克柠檬汁。大火烧开转小火熬制金棕色。 |
 | 2.转化糖浆做好，盛出。 |
 | 3.碱加水，比例1:3。 |
 | 4.加2毫升碱水在转化糖浆里。 |
 | 5.100克面、转化糖浆70克、2毫升碱水、玉米油25毫升和面。 |
 | 6.揉好的面团盖保鲜膜放室温醒1小时。 |
 | 7.莲子洗净煮熟，晾凉。 |
 | 8.去苦心。 |
 | 9.用勺碾碎。 |
 | 10.小火翻炒。加玉米油60毫升分次加，炒至粘稠结块。 |
 | 11.晾凉分成若干份。 |
 | 12.蛋黄放蒸锅中蒸熟，大概10分钟。 |
 | 13.对半切开。 |
 | 14.醒好的面团分成若干份。 |
 | 15.模具上撒面粉。 |
 | 16.莲蓉包住蛋黄。 |
 | 17.面团按成片包住莲蓉。 |
 | 18.包好沾面粉。 |
 | 19.放入模具按压成型。 |
 | 20.烤箱预热180度10分，月饼表面喷水烤10分。 |
 | 21.刷蛋液再烤25分。 |
 | 22.取出晾凉即可。 |
【莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 转化糖浆熬制稍微拉丝即可，要不就变拔丝了。 煮熟的莲子可以少加水放料理机打成泥。 我的是50克模具包半个蛋黄。 第17步，可以放在手的虎口处慢慢推，直至包上。 |
