炼奶戚风
这是一个八寸的炼奶蛋糕方子,这种配料正正好,再合适不过,等到烤熟的时候用手轻轻一碰真的可以听到沙沙声,真的是好惊奇呢,太美妙的感觉了,做了这么多次的蛋糕,没遇到过这种情况呢,因为采用了水浴法,所以做出来的蛋糕特别的嫩,我是特别的喜欢这种。分享给大家。 |
【食材与调料】
【主料】糖50g,炼奶67g,低粉67g |
【辅料】色拉油47g,鸡蛋6个 |
【制作步骤】
![]() | 1.准备好所有的材料 |
![]() | 2.油是直接放在奶锅里的,在炉上加热,稍沸就可以离开 |
![]() | 3.筛入低筋面粉 |
![]() | 4.拌成这样,这时低粉就熟了应该 |
![]() | 5.加入炼奶 |
![]() | 6.继续拌均 |
![]() | 7.分离六只鸡蛋,一份是五个蛋清,一份是六个蛋黄一个蛋油 |
![]() | 8.蛋黄要拌散 |
![]() | 9.倒入炼奶锅内 |
![]() | 10.让它们相互融合拌均 |
![]() | 11.开始打发蛋白,先放入三分之一的糖低速打至粗泡,再放余下的一半打至细滑,再放最后打至硬性打发 |
![]() | 12.这是打发好的蛋白,直立的小尖角 |
![]() | 13.三分之一的蛋白放入蛋黄中拌均 |
![]() | 14.再倒三分之一的继续拌均 |
![]() | 15.最后再倒回蛋白碗里拌均 |
![]() | 16.倒入八寸的炼奶模具,振出大泡 |
![]() | 17.放入预热的烤箱160度65分钟。我这里烤的时候采用了水浴法。倒二层放网烤蛋糕,最底层放烤完注入一半的开水同时烤。 |
![]() | 18.出炉稍等一会让模具回温,同时用刮刀刮下四壁倒扣在网架上 |
![]() | 19.小心慢慢脱模 |
![]() | 20.再慢慢刮脱膜底即可 |
![]() | 21.翻过来完美的炼奶戚风完成 |
【炼奶戚风做法小贴士】
小贴士我这里烤的时候采用了水浴法。倒二层放网烤蛋糕,最底层放烤完注入一半的开水同时烤。 |