炼奶棉花蛋糕
| 这款棉花蛋糕，我按照教程做了3次，才稍有些模样。第一次烤的时候前50分钟表面都很漂亮，等到最后十分钟时，表面开始开裂，请教猪宝宝后，知道是温度高了，建议我降低高度。我又试着做了第二次，因为烤箱较小，高度降不下来，只好降低温度，结果是中间颜色很浅，并且没有烤熟。我又看了其他豆亲们做的这款蛋糕，顿有所悟，改用烤盘，不就等于降低烤架高度了吗，于是就有了这第三次的棉花蛋糕。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g，鸡蛋6个 |
| 【辅料】色拉油60g，炼奶50g，细砂糖50g，白醋4-5滴 |
【制作步骤】
 | 1.准备所有原料 |
 | 2.将面粉过筛 |
 | 3.色拉油烧到刚刚沸腾关火 |
 | 4.放入过筛的面粉搅拌均匀 |
 | 5.倒入炼奶拌匀成奶糊状 |
 | 6.将5个鸡蛋的蛋白和蛋清分离，蛋黄中放入一个全蛋 |
 | 7.将蛋黄打散 |
 | 8.将蛋黄液加入到之前的奶糊中，用手动打蛋器划Z形，搅拌成顺滑的蛋黄糊备用 |
 | 9.蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态，然后加入三分之一的白糖继续搅打 |
 | 10.蛋白液变成细泡时，加入剩余白糖的一半，用中速继续搅打 |
 | 11.当蛋白液出现纹路时加入剩余白糖，用高速搅打 |
 | 12.当提起打蛋器出现小的直立尖角即可，这时烧上一壶开水 |
 | 13.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀 |
 | 14.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中切拌成顺滑的蛋糕糊 |
 | 15.烤盘中放入油纸，倒入蛋糕糊抹平，并震荡出大气泡 |
 | 16.烤箱上下火150度预热3分钟，然后将另一个烤盘放在最底层，加入沸腾的开水，至烤盘的一半处，烤网放倒数第二次，再放入装有蛋糕糊的烤盘，150度烤65分钟 |
 | 17.烤好的蛋糕不要马上取出，在烤箱中焖5分钟，取出烤盘倒扣在冷却架上，撕去油纸，再倒扣回来，放凉切块。 |
【炼奶棉花蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、打发蛋白时加入几滴白醋，更容易打发，如果有柠檬汁更好。 2、烧油时要掌握好火候，当油刚刚有些沸腾时，立刻关火，倒入面粉，如果油温过高，面粉就会变成焦黄色。 3、烤箱温度要根据自家烤箱的具体情况来定，我用的是格兰仕，温度调在150度，烘烤时间是65分钟。 4、如果烤箱较小，建议使用烤盘来烤，这样降低高度，表面不容易开裂。 |
