可可海绵蛋糕
| 以前烤海绵蛋糕都是用全蛋打发的方法，今天换一种做法，采用半分蛋的打发方式，虽然最后还是有些消泡了，导致成品组织气孔大了一些，但相比原来全蛋打发的方式，组织上还是细腻了一些，味道也是非常好的，下次还需要再改进一下。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，低筋面粉80g，白砂糖65g，牛奶50g |
| 【辅料】白醋2滴，可可粉15g，葵花籽油30g |
【制作步骤】
 | 1.将蛋黄和蛋白分开 |
 | 2.3个蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡 |
 | 3.加入1/3白砂糖 |
 | 4.低速1分钟，打至砂糖融化，气泡变小 |
 | 5.转高速1分钟，打至湿性发泡后，加入剩余的1/3幼砂糖 |
 | 6.再中速1分钟，打至干性发泡 |
 | 7.加入3个蛋黄 |
 | 8.低速打1分钟，至蛋糊均匀 |
 | 9.筛入低筋面粉 |
 | 10.用刮刀翻拌至无干粉状 |
 | 11.牛奶和油倒入盆中 |
 | 12.搅拌至乳化状态 |
 | 13.筛入可可粉 |
 | 14.搅拌均匀 |
 | 15.将可可糊倒入蛋糊中 |
 | 16.拌匀，蛋糕糊就完成了 |
 | 17.将蛋糕糊倒入不粘模具中，震出气泡 |
 | 18.入烤箱，中层，170度，烤30分钟 |
【可可海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士在筛入低筋面粉后，操作速度要快，避免消泡。 |
