老婆饼
| 老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心。这个方子是参照君之的，没有猪油，我就用黄油和玉米油代替。没有中筋面粉就用一半高粉和一半低粉混合代替了。虽然做出来的卖相不如君之的好看，但真的是酥得掉渣，皮酥馅滑，好吃极了。此分量可做出16个。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄油60g，玉米油35g，糯米粉70g，高筋面粉90g，低筋面粉90g |
| 【辅料】细砂糖85g，水150g，全蛋液9g，熟白芝麻30g，装饰用白芝麻适量，涂表面全蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅里倒入110克水，70克糖和35克玉米油。大火煮开至沸腾，然后转小火。 |
 | 2.倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成粘稠状，关火。 |
 | 3.加入芝麻，搅拌均匀 |
 | 4.炒好的芝麻馅铺在碟子里，放入冰箱冷藏1个小时以上 |
 | 5.制作水油皮，把高粉50克，低粉50克混合均匀，再加入糖15克、全蛋液9克、黄油10克、水40克全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团 |
 | 6.将面团分成16份，揉成圆球，盖上盖子，静置半个小时 |
 | 7.将冷藏过的馅料也分成16份 |
 | 8.制作油酥，高粉40克，低粉40克，黄油50克，混合并不断揉搓，直到成团，也是分成16份。 |
 | 9.将一份静置好的水油皮面团，按扁成为圆形 |
 | 10.将油酥面团放在水油皮面团中心 |
 | 11.包起来，收口朝下。擀成长椭圆形 |
 | 12.从上往下卷，再竖起来 |
 | 13.再擀成长椭圆形 |
 | 14.从上往下卷起来，全部做好盖上保鲜膜静置15分钟。我是每做好一个立即盖上保鲜膜的。 |
 | 15.取一块静置好的面团，擀成中间厚周围簿的圆形，放上馅料 |
 | 16.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上，涂上蛋液，撒上芝麻。在面皮表面划三道口子，再静置15分钟。 |
 | 17.放入预热好195度的烤箱，烤15分钟左右。 |
 | 18.直到表面金黄即可。 |
【老婆饼做法小贴士】
| 小贴士因为馅料有点粘手，我就用两个汤勺将馅料弄成圆形，再放到面团上。水量依面粉吸水量而定 |
