蒸玉米面馒头
| 作为70后，尤其是在农村度过童年的70后，杂面留在记忆里的印象特别清晰，清晰到有一种排斥。家里生活虽然不算富裕，但相比吃高粱面和红薯面的家庭来说，那个时候，能吃到玉米面也算不错了，吃小麦面馒头是一种奢侈，只有过年或者小麦收获的季节才能见到，其他时间是无法见到的。小孩子容易饿，半上午半下午的饿了的时候，没什么零食吃的，就只有拉剩馍，好久没用过“拉剩馍”这个词语了，也许，这是那个年代才会有的词语，现在饿了的时候，都会有零食补给。玉米面馒头凉的时候硬硬的，一咬一个白印，那个时候的玉米面磨的没有现今的细，粗粗的，吃的时候，会喇嗓子，没什么菜可以就，就干拿一个馒头啃，现在想想，有时候，还能搭配一朵咸蒜瓣或者母亲晒的酱可以蘸着吃，但多数的时候，是干吃的。70后的人，真是好日子坏日子都经历了，想想这人生，也够丰富了。如今，即使制作玉米面馒头，也不是那个时候那个意义上的馒头了。 |
【食材与调料】
| 【主料】玉米面200g，小麦面300g |
| 【辅料】酵母适量，食用碱适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备玉米面和小麦面备用。 |
 | 2.将玉米面和小麦面、酵母放入和面缸里。 |
 | 3.加入适量的水，启动和面/发酵程序。 |
 | 4.发酵程序结束后，面团呈蜂窝状即可。 |
 | 5.将面团放在面板上，加适量食用碱将面团揉净备用。 |
 | 6.将揉好的面团分成小面团，揉成馒头胚后，静置20分钟。 |
 | 7.将静置完毕后的馒头胚放入笼屉里，在馒头胚的表面淋水，开水入锅蒸30分钟。 |
 | 8.馒头蒸熟时，打开锅盖，即可食用。 |
【蒸玉米面馒头做法小贴士】
| 馒头胚淋水，可保持馒头皮平滑。 |
