兰花萝卜
| 兰花萝卜又名蓑衣萝卜。色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。这可是我老乡最最正宗的美食哦！到现在已有七十年的历史，现在有机会，还会让朋友来带几袋岳阳楼牌的萝卜回来解馋。正值地方菜的活动，向大家介绍推荐了，希望大家喜欢。它是明末清初由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩光洁的鲜萝卜为原料，辅之以辣椒粉、盐创制而成。1980年，岳阳市酱厂在创名优产品中，对蓑衣萝卜进行更新换代，在保留传统制作技术的基础上，对生产工艺配方和装璜方面，进行了较大的改革。萝卜经过切数刀后，仍是个整体，提携时形同盛开的兰花，又如过去农民的雨具蓑衣，故名。它保存了传统的鲜辣风味，又有脆嫩郁香的余味；同时，还有助于消化，增加食欲，一直畅销湘北市场。 |
【食材与调料】
【主料】白萝卜1根 |
| 【辅料】辣椒粉适量，盐适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.尽可能选择直一点的，小一点的萝卜，洗干净后，晒干生水，这点很重要！ |
 | 2.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。 |
 | 3.腌制：将萝卜全身摸上盐。 |
 | 4.将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。 |
 | 5.注意要压成这个效果。 |
 | 6.加辣椒粉，注意每一层摸上辣椒。放入密封的盒子中，放过冰箱，腌至二天就可以食用。 吃之前，可以加一点香油，超好味！ |
【兰花萝卜做法小贴士】
| 小贴士主要是切功，切得好，则可以均匀入味。自己要多练习，在萝卜二边放二根筷子，更方便切到位。 将水量要充分挤出来，这样子萝卜才脆嫩好吃。 |
