辣卤凤爪的做法,怎么做辣卤凤爪好吃,做辣卤凤爪需要哪些食材?-优卡食谱网

不论是鸡爪，鸭爪，再者是鸭脖，翅尖，锁骨，鸭肠，鸭舌，精灵都是无比的喜爱。从最早的精武，到现在的周黑鸭，每每回武汉，都是必吃不可的，在我的带动下，全家都非常的喜爱，连昂宝也不例外，每回都是一边叫喊着辣一边还舍不得放下。接二连三食品安全等问题，也让我萌发了自已动手，丰衣足食的想法，在南方，不似武汉，可以买到锁骨，脖子之类的，那就换换思想，用鸡爪来制作，它还有一个洋气的名字，叫凤爪。它质地肥厚，营养颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。一份卤制入味的凤爪，即能当老公，老爸的下酒菜，又能当我们追剧的小零食，两全其美的好事，你还在等什么？我不会告诉你，我一边追着《我的前半生》，一边就搞定了10个凤爪，愣是一个也没能留下来，呵呵呵。。。

【食材与调料】

【主料】鸡爪320克

【辅料】卤水汁150毫升，干辣椒6个，花椒1克，八角2个，桂皮1块，香叶5片，老抽8毫升，生抽15毫升，红曲粉1/2小勺，精盐2克，老卤水200克，清水120克，五香粉1克，料酒20毫升

【制作步骤】

	1.鸡爪一份。
	2.用剪刀剪掉爪尖，清洗干净。
	3.锅中加水，加入料酒，投入鸡爪焯水，水开后煮约5分钟。
	4.捞起鸡爪，在流动的水下冲洗血沫。
	5.一一洗净后沥水备用。
	6.配料准备。
	7.砂锅中先加入卤水汁。
	8.倒入各式香料。
	9.加入老抽。
	10.加入生抽。
	11.加入老卤水和清水。
	12.加入五香粉，红曲粉，精盐，开火煮开卤汁。
	13.加入处理好的鸡爪。
	14.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。
	15.熄火，盖上盖子焖卤2小时，吃食取出摆盘即可。
	16.成品图。
	17.成品图。

【辣卤凤爪做法小贴士】

小贴士1：浸泡很重要，泡的时间越久，凤爪就越入味。
2：干辣椒，花椒的量，可随自家喜好的程度来加减，精灵家喜辣，感觉放少了，下回还得多加辣椒。
3：老卤水的保存：卤汁冷却后把表面的浮油清除，再过滤沉淀，用干净的器皿来盛装，超出一周以上不用的需入冰箱冷冻。每次卤完原料后，都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。
4：加了红曲粉，凤爪上色成品漂亮。当然，家中没有红曲粉的，不放也是可以的，只要味道好就行。