红烧鳊鱼

11-13 投稿:彤彤妈咪
鳊鱼感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了

【食材与调料】
【主料】鳊鱼500g
【辅料】油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量

【制作步骤】
红烧鳊鱼 1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.

红烧鳊鱼 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
红烧鳊鱼 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
红烧鳊鱼 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
红烧鳊鱼 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
红烧鳊鱼 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

红烧鳊鱼 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

红烧鳊鱼 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
红烧鳊鱼 9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
红烧鳊鱼 10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
红烧鳊鱼 11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的!

红烧鳊鱼 12.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
红烧鳊鱼 13.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
红烧鳊鱼 14.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

红烧鳊鱼 15.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
红烧鳊鱼 16.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鳊鱼 17.搞定!看起来不错 !


【红烧鳊鱼做法小贴士】
因为我们家都不吃辣椒所以我放的辣椒不多,如果喜欢吃辣的可以多放点辣椒

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