经久不衰的红楼养生菜：滋阴暖胃的酒酿蒸鸭
| 《红楼梦》第六十二回中有这么一段：芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人，送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子…读到这里的时候，手中的书页就翻不动了，酒酿清蒸鸭子，从没想过的搭配，很难想象是怎样一种交融的味道…恰好前几天做的米酒还有剩余，立刻决定动手试试。酒酿在不同的地方有不同的叫法，米酒、醪糟、酒糟…其实指的都是一样的东西。酒酿是用糯米加酒曲，经过发酵所产生的甜米酒。不仅甘甜可口，而且营养丰富、助消化。在南方，酒酿是很常见的，尤其适合产妇，在产妇坐月子的时候，酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶…都是必不可少的滋补品。《红楼梦》书中并没有介绍酒酿清蒸鸭子的做法，所以正宗的做法无从考究，不过这反而给人留下了发挥的空间。食材备好，按照自己的口味和习惯，跟着自己的感觉来吧。鸭肉虽然营养丰富，但腥味更大一些，经过酒酿的浸泡和蒸制，不仅去腥，而且香甜可口，有助于消化吸收。酒酿开胃暖胃，鸭子滋阴补肾，清甜甘洌中透着沁人心脾的酒香，带着诱人胃口的咸香，不失为一道经典的养生菜品。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭子半只，米酒150g |
| 【辅料】枸杞20颗，姜5片，葱1截，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白； | 2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒； | 3.浸泡之后的鸭子用清水洗净； 根据自己的口味轻重倒入适量的盐； 倒入称取好的米酒； | 4.用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右； | 5.姜切片，葱切段； 锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片； | 6.撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。 |
【经久不衰的红楼养生菜：滋阴暖胃的酒酿蒸鸭做法小贴士】
| 小贴士1．称取米酒的时候一定要用干净的器具，否则剩余的米酒易坏； 2．盐和米酒的用量根据自己的口味轻重调节； 3．蒸鸭的时间根据自家的火力而定，期间可以尝一下肉质，不要蒸太久，否则肉质老了影响口感。 |
