金针菇肥牛酸辣汤
| 喜欢酸汤金针肥牛的酸辣可口，喜欢金针菇，喜欢肥牛，喜欢酸汤酸汤金针肥牛的味道酸中带辣，虽然其中有肥牛，吃起来却很清爽开胃，又回味无穷,酸辣的味道总能激起一些青春的滋味这样的酸辣味，让人感觉顿时变年轻了…… |
【食材与调料】
| 【主料】肥牛片300g，金针菇1把 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄灯笼辣椒酱，野山椒末适量，青红尖椒适量，生姜适量，高汤1碗，蒜蓉适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，肥牛片。 |
 | 2.金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。将金针菇铺在碗里备用。 |
 | 3.锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。 |
 | 4.过滤掉汤里的料渣不用。 |
 | 5.将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。 |
 | 6.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。 |
【金针菇肥牛酸辣汤做法小贴士】
| 小诀窍: 1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。 2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。 3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。 4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。 |
