酸汤金针肥牛
| 这是两年多前在微博上跟“微微的简约厨房”学会的一道菜，感谢美女姐姐。读到一篇文章，关于一个姑娘的婚姻观，和大家分享：最好的结婚誓言，就是给你自由，唯一重要的，是爱，是互相成全，不偏执，不臆测，不控制，和对方在一起。我来北京的时候，只有两大袋衣服，单身、无知，当然还有寂寞。三年过去了，回头想想，或许八爷并不是最好的恋人，但对我来说他是最合适的伴侣。八爷于我，除了爱情，更重要的是让我懂得尊重，尊重一个和我完全不同的个体，他的喜怒哀乐，他的人生梦想；尊重自己内心最真实的想法，去坚持和尝试……他是安心，是你终于可以毫无顾忌的肆意奔跑，因为所有未知的伤痛都有了灵药；他是亮光，是学习爱，学习未知的无限可能，学习用另一双眼睛去看不一样的世界。哈哈，肉麻结束，回归吃货本性。我们家八爷对吃一贯不挑剔，但这道菜是他心情好时的必点菜，没有之一。尤其是酣畅淋漓的踢完一场球，可以配着汤汁干掉两碗米饭。肥牛卷的鲜美、金针菇的爽脆、粉条的顺滑，再加上奶白色汤汁的微微酸辣和极度的鲜香，热热的来一碗绝对让人停不下筷子。 |
【食材与调料】
【主料】肥牛片半盒，金针菇1把，红薯粉丝1把，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡椒5个，泡椒水2大勺，葱花适量，姜片适量，蒜片适量，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.处理食材：冰冻肥牛卷放在小碗中，倒入一些料酒和少许盐腌制，不用搅拌以免冰冻的肥牛卷破碎；红薯粉丝泡软备用；金针菇洗净撕开；鸡蛋打散。 |
 | 2.煎蛋：热锅放入少许油，倒入鸡蛋液，不用搅拌直接煎熟即可，形状好不好看，是否起泡什么都不重要，后边你就知道了，盛出备用。 煮白汤：这是这道菜的精华一定要注意哦。煎蛋的锅不用洗直接倒入姜片、蒜片和泡椒翻炒出香味，放入煎蛋，并倒入一大碗水，大火煮开后转小火，加入泡椒水和一勺白醋，盖上锅盖炖煮15分钟。 |
 | 3.滤渣和调味：打开锅盖，你会发现汤汁变成奶白色而且香味扑鼻，将鸡蛋和姜蒜泡椒捞出（不捞也可以，影响最后的成品美观但味道无影响，捞出的鸡蛋淋点儿酱油也是一道小菜），尝一下，放入盐和少许白醋调味。注意：调料这两种足够，千万不能放酱油、耗油和陈醋。 |
 | 4.煮菜：转大火，放入粉丝煮1分钟（红薯粉丝比较耐煮而且筋道，不建议用普通粉丝），再放入金针菇煮1分钟。 |
 | 5.烫熟肥牛卷：腌制好的肥牛倒掉血水用清水略冲一下，放入锅中，用筷子轻轻的划散，肉片变色即可。 |
 | 6.出锅：倒入大碗中，撒上翠绿的葱花，开吃。一定记得拿个勺子喝汤，这道菜抢肉不如抢汤。 |
【酸汤金针肥牛做法小贴士】
| 小贴士1.南方姑娘七七比较害怕牛羊肉的膻味，所以肥牛卷选的是瘦肉多的，并且用料酒腌过再下锅煮，如果你是吃惯牛羊肉的话，这一步可以省略。 2.配菜可以自由发挥，我试过放豆泡也很好吃，但是一定要选择颜色浅的食材，要不然白汤就木有了，有个姐姐告诉我她用这个煮白汤的方法做的上汤娃娃菜也超级好吃。 3.泡椒用量很少而且没有切碎，汤只有很淡的辣味，不吃辣的童鞋也可以放心尝试。嗜辣的童鞋可以私信我，咱们分享红汤版的劲辣酸汤金针肥牛。 |
