椒盐大猪手
| 过年，毕竟是古老的传统节日，千百年流传下来的习俗，已成为了我们和文化之根。记得小时候，每到过年，总是听母亲千叮咛成嘱咐地说：想着买两只猪前蹄回来。过年时，离不了的规矩就是啃猪蹄，猪蹄也叫猪手，在南方有道著名的菜叫发财就手，就是用猪蹄做的，为了图个好意头，家家户户在过年时，都会烧上一盘猪手来吃。那时啃猪蹄的寓意还一时不太明白，后来问过母亲，母亲说：都是从老辈人那传下来的，过年了，啃猪蹄儿是要给来年有个挠头，一定记得要买前蹄啊，猪前蹄才叫猪手，这前蹄搂钱是往怀里搂，别买后蹄，后蹄叫猪脚，猪脚是往后蹬的。猪手有着借手发财的含义，谁也不会与这美好的寓意较劲，所以，在我国许多地方，过年有吃猪手的习俗，真真地体现了中国五千年的饮食文化的博大精深。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄l只，青椒100g，红椒100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，卤水汁适量，料酒适量，椒盐适量，香叶适量，八角适量，草果适量，小茴香适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 葱、姜、青红椒切粒 |
 | 2.调料 |
 | 3.猪蹄洗净，一剖两半 |
 | 4.锅中加水，放入猪蹄 |
 | 5.放入葱、姜，调料放入盒中，放入锅中 |
 | 6.放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟 |
 | 7.将猪蹄捞出，沥干水分 |
 | 8.锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出 |
 | 9.锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟 |
 | 10.撒椒盐出锅 |
 | 11.倒在猪蹄上即可 |
【椒盐大猪手做法小贴士】
| 厨房小语：1、猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分，不然水分在锅中会溅油的 2、大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会显的油腻 |
