茭白炒三丝
| 茭白是一种很奇妙的植物。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。茭白颜色好看，脆嫩爽口，微甜。可以用来生食拌菜、酱制、腌制、蒸、炒、炖、煮、煨。怎么做都是鲜嫩糯香、柔滑适口的。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，因此有解酒醉的功用。菜系：家常私房菜口味：鲜咸微甜工艺：炒 |
【食材与调料】
| 【主料】茭白500g，菜椒200g，厚百叶1张，胡萝卜100ml，精肉150ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.菜椒、厚百叶、胡萝卜收拾干净 |
 | 2.茭白去壳收拾干净 |
 | 3.猪肉事先切丝，用盐、鸡精、料酒、淀粉上浆腌制。然后爆炒一下盛出备用炒制好 |
 | 4.茭白切丝 |
 | 5.厚百叶切丝 |
 | 6.胡萝卜切丝 |
 | 7.菜椒切丝 |
 | 8.起油锅 |
 | 9.油锅烧热，下胡萝卜丝翻一下 |
 | 10.然后下茭白丝 |
 | 11.下彩椒丝 |
 | 12.翻炒一下下盐鸡精，翻炒到转色 |
 | 13.倒入事先炒制好的肉丝翻炒几下 |
 | 14.熟了就可以出锅装盘了 |
【茭白炒三丝做法小贴士】
| 色彩丰富，营养美味，吃口清爽 小贴士； 肉丝不要炒的时间过长，只要爆炒一下即可。这样烧出来的肉丝鲜嫩美味。 茭白含草酸多，所以制作前要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调. |
