酱爆茄丁
| 所谓酱爆，就是将主材料挂糊，用温油炸后再用甜面酱调味爆炒。酱爆茄丁，酱香浓郁，色泽红亮，软嫩可口，是一道非常不错的下饭菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子2根，猪瘦肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，甜面酱适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.长茄子洗净，沥水后切成1指宽的丁， |
 | 2.猪瘦肉同样切成丁， |
 | 3.猪瘦肉丁中加入1汤匙料酒、1小勺生抽、1小勺盐、1小勺淀粉，抓匀后腌制10分钟， |
 | 4.平底锅中加少量油，中小火加热，下茄丁翻炒， |
 | 5.炒至茄丁变软即可， |
 | 6.炒锅中倒油，中小火加热，下肉丁滑散， |
 | 7.炒至肉丁变色，下葱花炒香， |
 | 8.加入1汤匙甜面酱， |
 | 9.翻炒均匀， |
 | 10.下入茄丁翻炒， |
 | 11.倒入蒜末， |
 | 12.加适量鸡精，翻炒均匀即可。 |
【酱爆茄丁做法小贴士】
| 因为腌肉丁时加了盐，炒制时又加了酱，可以不必再放盐，或是加少量盐即可。 |
