家常水煮鱼
| “水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼是渝北的特色菜，在家里做的话因为你无法搞到那么正宗的川椒和麻椒，只能是简化的做一下。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼750g，黄豆芽100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1个，大葱适量，生姜适量，料酒1勺，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，八角适量，香叶适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼肉片成大片，喜欢肉质细嫩的草鱼,放入姜，蛋清一个，盐，料酒码在盆里腌渍一会 |
 | 2.黄豆芽焯水放在容器中备用。 |
 | 3.锅中放油，烧热后；将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。 |
 | 4.取出过了油的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上； |
 | 5.锅中留少许底油，将葱末，姜末，郫县红油豆瓣酱、生抽、八角、香叶、花椒各少许全部放锅中煸炒出香 |
 | 6.倒入适量的水和生抽煮一会儿，淋在鱼片上 |
【家常水煮鱼做法小贴士】
| 千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 |
