家常豆腐
| 传统的川菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验，繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候。还有每次功到菜成后的狼藉厨房，都让我一直对“正宗川菜”敬畏有加。可每当我的胃蛋白酶作崇，告诉我多么渴望那份热辣鲜香时，我会一次又一次地接受这种考验。 做一个家常点的菜吧，家常味是川菜中的一个味系，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。 |
【食材与调料】
| 【主料】北豆腐400g，猪瘦肉100g，红椒50g，青椒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，料酒适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 |
 | 2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 |
 | 3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 |
 | 4.下肉片炒开，加生抽、料酒 |
 | 5.下煎过的豆腐同炒 |
 | 6.下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味 |
【家常豆腐做法小贴士】
| 1.豆腐最好选用北豆腐，更适合煎、炒、炖。 2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味。 5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。 |
