鸡丁冬菇盖浇饭
| 《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿2只，玉米粒约50g，红萝卜粒约50g，豌豆约50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，糖适量，料酒1大勺 ，玉米淀粉1/2大勺 ，鸡精约1/4小勺，芝麻油1/2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀； |
 | 2.玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁； |
 | 3.将鸡丁滑炒至刚熟； |
 | 4.再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用； |
 | 5.把冬菇爆香，盛起备用； |
 | 6.半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁； |
 | 7.碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉； |
 | 8.倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。 |
【鸡丁冬菇盖浇饭做法小贴士】
| 小贴士一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉； 二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。 三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。 |
