红烧鱼
| 这是地道的云南江川家乡菜，鱼可用草鱼、鲤鱼、鲤鱼，甚至是小猫鱼。味道鲜香，鱼汁拌饭更是美味，最主要制作简单。 |
【食材与调料】
【主料】鱼800g |
| 【辅料】葱1根，姜1块，蒜8瓣，豆瓣酱2勺，胡辣椒面2勺，红糖5勺，花椒20粒，五香粉少量，料酒20ml |
【制作步骤】
| 1.1、鱼洗净切块控干水 | 2.2、热油(油温高煎鱼不易散)煎鱼 | 3.3、调汁:将所有辅料(葱切葱花，蒜拍散)加温水调汁，水量以刚淹过鱼为好 | 4.4、煎过的鱼整齐放在锅内，将汁水舀入鱼锅，让料渣落在鱼面上。 | 5.5、大火汁水涨后顺锅边加入料酒，小火加盖闷10分钟 |
 | 6.6、开盖大火稍微收汁，出锅 |
【红烧鱼做法小贴士】
| 小贴士大鱼需切成3-4cm块，鲤鱼可整条烹饪。 喜欢香的可将鱼煎的表面发黄; 喜欢鲜的过油约1-2分钟即可; 油温高煎鱼不易散 |
