榨菜
榨菜
榨菜简介
榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
榨菜的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 75 |
| 能量(千卡) 33 | 蛋白质(克) 2.2 |
| 脂肪(克) 0.3 | 碳水化合物(克) 6.5 |
| 不溶性纤维(克) 2.1 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 16 | 维生素A(微克RE) 82 |
| 胡萝卜素(微克) 490 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.03 | 核黄素(毫克) 0.06 |
| 尼克酸(毫克) 0.5 | 维生素C(毫克) 2 |
| 维生素E(毫克) —— | 钙(毫克) 155 |
| 磷(毫克) 41 | 钾(毫克) 363 |
| 钠(毫克) 4252.6 | 镁(毫克) 54 |
| 铁(毫克) 3.9 | 锌(毫克) 0.63 |
| 硒(微克) 1.93 | 铜(毫克) 0.14 |
| 锰(毫克) 0.35 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
榨菜的功效与作用
开胃健脾
辛忾添精
增食助神
榨菜的营养价值
1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
2. 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。
4. 榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。
5. 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
如何挑选榨菜
质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性。劣质榨菜颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。
榨菜的存储方式
一般方法在阴凉处就可以，如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室。
适合人群
一般人群均可食用
1. 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。
2. 孕妇、慢性腹泻者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
