红烧狮子头
| 想念那些曾经的狮子头，真正千刀肥瘦相间肉剁出，而如今，谁还花那么多时间和力气来手工剁肉？将肉扔进料理机里，快则快矣，但却失去了风采和口感，应该细切，又有粗斩，然后，要想让这坨不安分的肉泥抱成团，反复使劲地在盆中摔打肉馅，好让它充满弹性，加入葱、姜、料酒和盐调味，油炸或清炖，才有入口即化，咀嚼有味之香气，在你的舌尖尖上绕梁三秒了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪肉泥 500克 藕 100克 【辅料】 油适量盐3克葱1段姜3片鸡蛋1个生抽10克淀粉8克糖6克胡椒粉5克蚝油10克黄酒10克水淀粉适量 |
【制作步骤】
| 1 藕去皮，洗净，切成末备用 |  |
| 2 葱切丝，姜切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了 |  |
| 3 把猪肉泥放入大碗中，打入鸡蛋，再加入生抽、淀粉、1大匙葱姜水、盐，充分搅拌均匀， |  |
| 4 加入藕末。 |  |
| 5 一个方向搅拌上劲。 |  |
| 6 锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 |  |
| 7 将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，加入糖、胡椒粉、蚝油、生抽、黄酒，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，烧至汤汁快收干，用水淀粉勾芡 |  |
| 8 裹均芡汁，盛入围上小油菜的盘子里。（小油菜可以直接放到汤汁里煮，见熟就捞出。） |  |
【红烧狮子头做法小贴士】
