红烧狮子头
| 红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。在东北狮子头也可以做成干炸和狮子头砂锅。单个的狮子头就能和豆腐做成汤汁浓郁的砂锅汤菜。但是还是喜欢红烧的，那诱人的色泽总是让人忍不住。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉700g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋2个，孜然粉适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，米酒适量，酱油适量，葱适量，蒜适量，老汤适量，白糖适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.选择肥瘦均匀的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5 |
 | 2.切长条后，切小丁 |
 | 3.切好的猪肉用刀剁成肉糜 |
 | 4.一定要并排细致剁完后，菜板旋转90度再细致的剁一遍 |
 | 5.大约重复4的4-5次即可 |
 | 6.放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀，腌制20分钟左右 |
 | 7.用手取肉馅，团成大圆球，双手交替摔几下，这样能让肉变实口感会很好 |
 | 8.油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团，要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。 |
 | 9.炸至表面均匀的深褐色捞出控油 |
 | 10.取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头，大火烧开，小火炖20-30分钟，收汁即可 |
 | 11.盛盘用葱丝装饰下即可 |
【红烧狮子头做法小贴士】
| 小贴士1、一定要自己剁的猪肉馅做出的狮子头才扎实够嚼劲，为了好的口感不要用料理机或者买现成的猪绞肉 2、一定要顺一个方向搅拌猪肉馅，这样才会上紧 3、汤汁过多不适合收汁的话，可以倒出去少许勾芡淋在狮子头上。 |
