红烧偏口鱼
| 鱼的蛋白比较高，很容易吸收，鱼肉中脂肪含量低，含有丰富的钙，有效地预防骨质疏松症。常吃鱼可以补钙、防癌、软化血管等等保健作用，也是是人脑发育和维持脑功能必需的物质。 偏口鱼肉质细嫩而洁白，味道很鲜美，鱼刺还少，就中间一根的大刺，家里比较喜欢吃。偏口鱼喜欢红烧、炸、晒鱼干，我们这里是沿海地区，每年都喜欢晒偏口鱼干，很喜欢吃，每年封海前我都要买一些放冰柜冷冻，这几年本地的偏口鱼价格涨了好多，这样的都要30元左右一斤，这是自己冷冻的，要煎一下吃比较好，新鲜的喜欢直接红烧。 |
【食材与调料】
| 【主料】偏口鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，糖适量，白酒适量，醋适量，杭椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.偏口鱼一条 |
 | 2.准备食材，偏口鱼去内脏、鱼鳞洗净控干水分 |
 | 3.鱼身上上切几刀，便于入味，葱切段，姜、大蒜切片 |
 | 4.鱼用手把两面抹干淀粉 |
 | 5.锅内放油，把鱼放锅里小火煎 |
 | 6.翻面煎至两面金黄 |
 | 7.把煎好的鱼轻轻放到盘子里 |
 | 8.锅留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、葱、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出香味，加生抽煸炒 |
 | 9.添加适量的水，加白酒、盐、醋、糖 |
 | 10.烧开，把煎好的鱼放到锅内，转小火 |
 | 11.烧至汤汁收浓 |
 | 12.把鱼轻轻放到盘子里，再把汤汁到入鱼的什么，我都是直接把汤汁过滤倒在鱼什么，孩子小时候不喜欢有葱姜，这样直接把花椒等调料过滤掉，上面撒少许的杭椒，或者葱花、香菜 |
【红烧偏口鱼做法小贴士】
| 1、做这个偏口鱼要煎好才行，偏口鱼很容易煎破或者做的鱼不成形，煎的时候要用手把鱼反正抹干淀粉。 2、中小火煎，油略微多一点，煎另一面的时候，要小心翻动鱼，预防翻动的时候把鱼弄碎或者鱼粘锅。 3、有一个小绝招，先关火，等温度降下来，再翻动鱼，这样鱼不容易粘锅，慢慢推动鱼，轻易把鱼翻面，保证鱼完整。 |
