香煎偏口鱼
| 9月1日渤海湾开海了，可以吃到新鲜的鱼虾蟹了。不过在开海之前，市面上已有新鲜的鱼在贩卖，这不买到了新鲜的偏口鱼，这种偏口鱼是近海的，我们叫本地偏口鱼，口感鲜、香，我们比较偏爱吃这种； |
【食材与调料】
【主料】偏口鱼750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的鱼，身上会有黏糊的感觉，会沾着很多海里的脏东西；如何判断鱼的新鲜程度，一是扒开鱼鳃看看，颜色鲜艳是鲜艳的红色，表明鱼很新鲜，若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色，表明这鱼放置时间过长已不新鲜； |
 | 2.二是看鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼珠子铮明瓦亮呈透明状，眼珠子是饱满的；若眼珠子凹陷，黯淡无光，一般是冰鱼或不新鲜的鱼；多买几次，就差不多能掌握； |
 | 3.先用剪子刨开鱼肚子，掏出鱼肠子，这一次买的鱼大部分都有鱼籽，不喜欢吃鱼头的，可直接把鱼头剪掉，这种鱼本身鱼头就很小，没啥吃头， |
 | 4.稍微刮一下鱼鳞，基本没有鱼鳞； |
 | 5.流水下把鱼冲洗干净，收入盆里，撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味； |
 | 6.一个鸡蛋打散； |
 | 7.把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液； |
 | 8.平底锅里放一层植物油，油七成热时，放进鱼，盖好盖子，避免油到处溅； |
 | 9.中火，一面煎5分钟，翻面再煎5分钟，即可盛出。 |
【香煎偏口鱼做法小贴士】
| 小贴士注意火候~不要煎糊了，煎好的鱼趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，还有鱼籽，新鲜的鱼只用盐调味，味道就非常鲜美。 |
