普宁豆酱煎鱼
| 普宁豆酱的广泛应用，为潮菜以至粤菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础。在潮菜中，普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料，蘸不蘸上一点豆酱，菜肴味道的鲜美程度大不一样。譬如“鱼饭”(又称“熟盘鱼”)，用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，而在碟子里蘸上一点豆酱再吃,那味道真个叫绝，用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是独特的“甘美”。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等，都离不开普宁豆酱。 |
【食材与调料】
【主料】偏口鱼1条 |
| 【辅料】油适量，姜适量，普宁豆酱适量，五花肉适量 |
【制作步骤】
 | 1.偏口鱼去除内脏洗净； |
 | 2.将鱼斜切成大块； |
 | 3.五花肉切片、姜切片； |
 | 4.锅中加油，将五花肉丁和姜煎香； |
 | 5.再放入鱼块中小火慢煎至两面金黄； |
 | 6.加入少量清水； |
 | 7.再加入2大勺普宁豆酱小火煎； |
 | 8.待汤汁粘稠时即可装盘食用。 |
【普宁豆酱煎鱼做法小贴士】
| 小贴士1、由于普宁有一定咸度，所以不需要加其它调味料； 2、五花肉一定要煸出油来，最后成品菜才更香醇。 |
