| 发酵时间不太长（有些制作二发使用冷藏长时间发酵的方式），酸味不会太重，放入老面团，多放一些水并提前浸泡黑麦粉，制作出柔软的面团，呈现湿软的口感。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉141克；黑麦粉113克；盐5克；酵母1/4小勺；，水211克，麦芽糖浆少许；老面团27克；，葡萄干50克；红葡萄酒少许。 |
【制作步骤】
| 1.1、用份量中的135克水与黑麦粉混合，放冰箱冷藏过夜。葡萄干用红酒浸泡4小时以上，红酒刚刚淹过葡萄干，葡萄干浸泡好后能全部吸食了红酒。 |
2.2、第二天用剩余的水将高粉与黑麦粉混合均匀，盖上保鲜膜，静置30分钟。 | 3.3、将切小块的老面团与作法2混合，加入酵母，搓揉均匀，再加上盐，揉搓至面团光滑有弹力，盖上保鲜膜室温发酵2小时。我在40分钟、100分钟是各折叠一次。 | 4.4、一发结束后，将面团平均分6个约90克/个的小剂子，轻轻压平排气，滚圆，中间松弛30分钟。 | 5.5、取一份面团，再次压平，提起3个角往中心折，做成三角形放进铺了油纸的烤盘（烤纸上稍稍抹少许油，防沾），盖上保鲜膜。 | 6.6、今天有些凉用烤箱来帮助二发，先在烤箱里放盘温水，开启发酵功能，40分钟二发结束。用叉子轻轻压在面团上，向面团撒粉后就有了图案。 | 7.7、烤箱220度预热，向一个烤盘里倒入一杯热水，放在烤箱的最下层，产生蒸汽效果。将面团烤盘放进烤箱，上下火烤20分钟，出炉放凉即可。 |
【黑麦葡萄做法小贴士】
