咸蛋黄炒茄子
| 茄子在我家吃的次数不算少，家公在阳台上种了几条白茄，平时有收成时家婆都喜欢把它弄成泥拌酱料一起吃，我平时很少炒茄子，每次炒出来的茄子都会变色，在网上见到一个方法可以让茄子在蒸时不变色，特意去市场买了几条茄子尝试，炒出来的茄子颜色确实挺漂亮的。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫长茄500g，咸蛋4个 |
| 【辅料】糖适量，盐适量，陈醋适量，鸡粉适量，水适量，水淀粉适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒1条 |
【制作步骤】
 | 1.盆里加入适量水加入适量盐拌匀 |
 | 2.茄子洗干净去蒂切成段 |
 | 3.切好段的茄子放进盐水里泡三分钟捞起沥干水分 |
 | 4.咸蛋黄的蛋白分别用碗分开，咸蛋白不要 |
 | 5.蒜、姜、红辣椒、葱切碎备用 |
 | 6.锅里烧水，将茄子和咸蛋黄放在蒸盆上蒸八分钟 |
 | 7.蒸好的咸蛋黄用勺子弄碎 |
 | 8.将盐，糖，陈醋，鸡粉，蚝油倒进碗里调匀备用 |
 | 9.热锅淋多点油将姜蒜末爆香，倒入咸蛋黄小火煸炒 |
 | 10.咸蛋黄炒至好多泡泡状倒入蒸熟的茄子 |
 | 11.倒入调好的料汁一起炒 |
 | 12.加入红辣椒碎 |
 | 13.倒入适量水煮五分钟 |
 | 14.加入水淀粉炒匀 |
 | 15.洒上葱花炒匀即可关火 |
【咸蛋黄炒茄子做法小贴士】
| 1、用盐水泡过的茄子在蒸时不容易变色 2、如果有单个蛋黄的，最好买单个蛋黄 3、水淀粉就是用玉米淀粉加清水调成 |
