贵妃牛腩
| 本菜品是有名的贵妃牛腩，原始做法里是不放郫县豆掰酱的。牛腩之所以选择牛肋条部分是因为肥瘦相间，吃起来口感更好。茶叶可以提出牛肉的鲜美，主要是使肉更加的软嫩；配菜是为了破坏牛肉的肉纤维，酒糟本身属于温性营养价值极高，放进菜里会有糯米的香味。 |
【食材与调料】
【主料】土豆1个，胡萝卜1个 |
| 【辅料】米酒（酒糟）250g，茶叶包1包，郫县豆掰酱2勺，甜面酱0.5勺，大料1个，生抽适量，老抽适量，鸡精少许，糖少许，盐4勺，葱段3段，姜4片，香菜根1根 |
【制作步骤】
 | 1.牛腩切块 |
 | 2.水焯 |
 | 3.胡萝卜切滚块儿 |
 | 4.土豆切块时放入冷水浸泡防止氧化 |
 | 5.主要配料是关键 |
 | 6.郫县豆掰酱 |
 | 7.先用香菜根放油锅中煸香夹出，油一定多放，然后放葱段姜片大料郫县豆瓣酱，米酒两勺翻炒，再放入甜面酱，少许糖牛肉下锅 |
 | 8.放入胡萝卜土豆及泡的水，再加入全部米酒，加热水没过菜两公分左右，水开后放入茶叶包，炖1小时，出锅前20分钟加盐鸡精 |
【贵妃牛腩做法小贴士】
