高纤奶酪
| 蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。 |
【食材与调料】
【主料】老面110g，高筋面粉50g，水60g，酵母2g，主面团500g，面包粉175g，全麦粉95g，红糖40g，盐3g，可可粉5g，蜂蜜20g，鲜酵母3g，水160g，橄榄油15g |
| 【辅料】奶油奶酪150g，菠萝120g，糖15g，南瓜子仁适量，瓜子仁适量，黑芝麻适量，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上； |
 | 2.将所有主面团的材料混合均匀； |
 | 3.加入老面，一起揉至表面光滑的面团； |
 | 4.揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min； |
 | 5.将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明； |
 | 6.将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻； |
 | 7.将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min； |
 | 8.将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁； |
 | 9.由上至下，卷起，借口朝下； |
 | 10.将表面装饰的干果混合均匀； |
 | 11.面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果； |
 | 12.码入烤盘中，最后发酵35min； |
 | 13.放入烤箱，快热模式180度，烤制25min即可； |
【高纤奶酪做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 1.面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可； 2. 装饰干果的比例是1:1:1:1 |
