干煎红杉鱼
| 红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】红衫鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
| 1.红杉鱼 洗净，用盐腌20分钟 | |
 | 2.平底锅放少许油，先用大火煎2分钟使鱼皮迅速变脆，再转小火慢煎 |
 | 3.煎好一面翻面 |
 | 4.好靓的煎鱼啵！ |
【干煎红杉鱼做法小贴士】
| 1、刚放鱼下去时，要开大火烧几秒钟使鱼皮变脆； 2、煎鱼时不停转锅，避免鱼在一个地方烧焦； 3、翻面时，确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄，否则一铲下去就会把鱼铲烂，而不能成条； |
